利用境外服务器可以进行多种活动，包括搭建网站或博客、创建在线商店、提供在线服务如在线教育和远程医疗、进行数据存储和备份、开发和测试软件、托管游戏服务器、开展科学研究以及运行代理服务器等，这些活动有助于扩大业务范围、提高访问速度、降低运营成本，并促进信息的自由流通，在使用境外服务器时，必须遵守当地法律法规，注意网络安全和个人隐私保护，避免参与非法活动。