在Linux系统中，可以通过修改环境变量来改变默认的编码方式，以下是详细的步骤：

1、打开终端。

2、使用文本编辑器打开/etc/environment文件，可以使用nano编辑器：

sudo nano /etc/environment

3、在文件末尾添加以下两行（假设你想要将默认编码设置为UTF8）：

LANG="en_US.UTF8"
LC_ALL="en_US.UTF8"

4、保存并关闭文件。

5、使更改生效，需要重启系统或者重新登录。

注意：这种方法会影响所有用户和程序的默认编码设置，如果你只想为特定用户或程序更改编码设置，可以在该用户的.bashrc或.bash_profile文件中添加相应的export命令。