上海GPU服务器支持的操作系统包括多种Linux发行版和Windows操作系统。具体来说：
1. Linux操作系统：常见的Linux发行版如Ubuntu、CentOS、Red Hat Enterprise Linux（RHEL）、SUSE Linux Enterprise Server（SLES）等均被广泛支持。例如，提到Gisdom P800S M2 GPU服务器支持Ubuntu 14.4、CentOS 6/7等。和也列出了多个版本的Red Hat Enterprise Linux和SUSE Linux Enterprise Server的支持情况。
2. Windows操作系统：Windows Server系列（如Windows Server 2008、2012、2016、2019、2022）以及Windows 7/8/8.1/10等也被支持。例如，提到支持Windows 7/8/8.1/10 64位专业版、旗舰版、企业版以及Windows Server 2008/2012/2016。也提到支持Windows Server 2022和Windows Server 2019。
3. 其他操作系统：部分GPU服务器还支持VMware ESXi等虚拟化平台，用于在GPU服务器上运行虚拟机。
上海GPU服务器支持的操作系统非常多样，涵盖了主流的Linux发行版和Windows Server版本，同时也可以运行虚拟化平台。
