SSR中国香港服务器支持的操作系统主要包括Linux和Windows系统。具体来说：
1. Linux系统：多篇证据提到Linux系统是搭建SSR的常见选择。例如，中提到可以通过sudo apt update和sudo apt install shadowsocks-libev命令在Linux系统上安装SSR。也提到支持CentOS 7/8系统，并且可以通过脚本自动安装SS/SSR。提到搭建SSR通常使用Linux系统，如Debian 7.xx 64位版本。
2. Windows系统：和都提到中国香港VPS服务器支持Windows系统，适用于需要运行Microsoft SQL Server或特定Windows应用的用户。进一步确认RAKsmart中国香港服务器支持Windows和Linux系统。
SSR中国香港服务器主要支持Linux和Windows两种操作系统，用户可以根据自己的需求选择合适的系统进行搭建和使用。
